124 ARMARIOS TEKNA CON KITS EXPOSICIÓN Y MADURACIÓN EN SECO DE CARNE: Tendrán dobles funciones: Exposición y maduración en seco (maduración de la carne). Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. Al animal tras el sacrificio y posterior limpieza, se le suele dividir en dos mitades (corte longitudinal) o en grandes cortes primarios que luego pasan a una zona refrigerada. Además, para la maduración, solo se seleccionan piezas de gran calidad ya que el proceso requiere de carnes con un gran contenido graso distribuido de modo uniforme. El efecto fundamental de la maduración en seco es la concentración y la saturación del sabor natural, así como la tenderización de la textura de la carne. Los armarios de la línea “Car” están diseñados para la exposición carne, embutidos, queso, generalmente utilizados en carnicería, restaurantes y supermercados. Están provisto de tubos colgantes para ganchos, estantes de varilla, interior acabado en acero inoxidable, luz led rosa para resaltar el color de la carne. Esta línea está compuesta de 5 modelos. Gracias a la tecnología Meat Line, compuesto de “KIT TK CAR y KIT TK MADURACIÓN” cualquier armario TEKNA puede ser adaptado con todas las garantías higiénicas, para la exposición o maduración de carne, obteniendo un producto final de la máxima calidad. La solución ideal para restaurantes y carnicerías de lujo o tiendas de comestibles. Usted elige su modelo de línea “Glassy” y agrega el kit que necesita. En la página 102 de accesorios y opciones encontrará los precios de los kits. KIT TK CAR : Exposición 2-3 días con humedad fijada en 50%. • Compuesto de: Termostato digital, sonda, visualización de la humedad y control de velocidad del ventilador. El acabado interior de acero inoxidable, luz led rosa para resaltar el color de la carne y dos estantes de varilla y tubo para gancho carne o como opción 5 estantes de varilla inox. KIT TK MADURACIÓN: Exposición 3-6 meses con posibilidad de ajuste de humedad del 20% al 80%. • Compuesto de: Termostato digital “Touch Screen” para el control de la temperatura, la humedad y la velocidad del ventilador, válvula de expansión, lámpara UV para contrarrestar la carga bacteriana. El acabado interior de acero inoxidable, luz led rosa para resaltar el color de la carne y dos estantes de varilla y tubo para gancho carne o como opción 5 estantes de varilla inox. NOTA: Indicar en el pedido cristales con válvulas altimétrica para armarios que deban instalarse a más de 800 metro sobre el nivel del mar. ARMARIOS EXPOSITORES KIT/CARNE
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